Що можна і що не можна їсти при панкреатиті: список продуктів

Панкреатит - захворювання, яке протікає у вигляді запального процесу в підшлунковій залозі. Його загострення виникає, як правило, через порушення дієти і способу життя. Дотримання рекомендацій по харчуванню вберігає хворих на хронічний панкреатит від важко протікають загострень.

корисна і шкідлива їжа при панкреатиті

Для чого потрібна дієта?

Для багатьох дієта представляється як виснажливий процес, що змушує багато в чому собі відмовити. Наприклад, дієта при панкреатиті дійсно обмежена багатьма продуктами, але в той же час вона збалансована і не позбавляє організм необхідних нутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів). Навпаки, вона приводить пацієнта до здорового і повноцінного харчування. Необхідно пам'ятати, що пацієнтові з хронічним панкреатитом навіть в стадії ремісії (затухання симптомів) потрібно дотримуватися дієти. Інакше підшлункова залоза може знову запалитися, що призведе до загострення захворювання.

Дієта під час загострення хронічного панкреатиту

Харчування в період загострення - це голод і спокій на 1 - 3 доби. Дозволяється тільки рясне пиття у вигляді відвару шипшини або мінеральної води без газу. Дозволяються також неміцний зелений чай або кисіль. Коли біль зменшиться, можна додати невелику кількість відвареного нежирного м'яса, нежирний сир або сир і суп на овочевому бульйоні. Основні принципи харчування при хронічному панкреатиті

  1. Раціон повинен переважно складатися з білкової їжі. Білок дуже корисний для відновлення пошкоджених клітин підшлункової залози.
  2. Жири та складні вуглеводи в організм повинні надходити у вигляді круп.
  3. Легко засвоювані вуглеводи (цукор, варення, здоба, мед) повинні бути обмежені.
  4. Харчування має бути дробовим (кожні 3 - 4 години), середніми порціями. Не варто переїдати, але й голодувати теж не потрібно.
  5. Їжа повинна бути не гарячою і не холодною, а теплою, щоб не дратувати слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і не викликати підвищеного виділення ферментів.
  6. Їжа повинна бути приготовлена в пароварці, відварена або запечена. Вживання смаженої, пряної і консервованої їжі не рекомендується.
  7. Курити і зловживати алкоголем при хронічному панкреатиті лікарями не рекомендується.

Що можна їсти при панкреатиті?

Дозволені і заборонені продукти позначені в спеціально розробленої дієті (стіл №5).

запечена риба у фользі при панкреатиті
  • Морепродукти (креветки, мідії) дозволяються, так як вони містять велику кількість білків і зовсім мало жирів і вуглеводів. Їх можна їсти у відвареному вигляді.
  • Хліб дозволений пшеничний 1 і 2 сорту, але підсушений або другого дня випічки, також можна нездобне печиво.
  • Овочі можна вживати в необмежених кількостях. Картопля, буряк, гарбуз, кабачок, цвітна капуста, морква і зелений горошок вирішуються в відварному вигляді. Можна робити овочеві пюре, рагу, супи, запіканки.
  • Молочні продукти корисні, оскільки містять велику кількість білка. Але молоко в цілісному вигляді може викликати здуття кишечника або прискорений стілець, тому його вживання не рекомендується. Його можна додавати при приготуванні каш або супів. Дуже корисним буде вживати кисломолочні продукти - кефір, нежирний сир, нежирний йогурт без фруктових добавок, ряжанку, кисле молоко. Твердий сир їсти можна, але не солоний, без спецій і не жирний. Можна робити сирні запіканки з додаванням яблук.
  • Яйця дозволяються у вигляді омлетів на пару, до них можна додати трохи овочів.
  • Крупи. Дозволяються гречана, манна, рисова, вівсяна каші, приготовані або на воді, або на молоці.
  • Масло рослинне і вершкове (не більше 20 грамів на добу).
  • Цикорій може стати гарною альтернативою для любителів кави. Крім цього, в ньому містяться корисні речовини, що стимулюють перистальтику кишечника, зниження цукру в крові.

Чи можна їсти волоські горіхи і насіннячка при панкреатиті?

Волоські горіхи і насіннячка містять велику кількість білків і жирів, вони цілком можуть замінити за складом м'ясо або рибу. У період загострення хронічного панкреатиту не рекомендується вживання цих продуктів. А в період хорошого самопочуття, тобто стійкої ремісії, допускається вживання волоських горіхів, але в невеликих кількостях (3 - 5 ядерець в день). Насіння можна вживати в смаженому вигляді і у вигляді козинаков. Можна невелику кількість сирих соняшникового насіння або у вигляді домашньої халви. Мигдаль, фісташки та арахіс дозволяється вживати тільки в період відсутності скарг, коли немає проявів панкреатиту. Починати потрібно з 1 - 2 горішків, поступово збільшуючи їх кількість. Горішки можна додавати в приготовані страви (каші, салати, запіканки).

Які фрукти можна їсти при панкреатиті?

яблука, банани і фруктове пюре при панкреатиті

Сирі фрукти вживати не рекомендується. Можна приготувати фруктове пюре, морс, запіканки. Дозволяється вживати запечені яблука, банани, груші. Також можна кавун і диню, але в невеликих кількостях (1 - 2 шматочки). Виноград, фініки, інжир не бажані, тому що підвищують газоутворення в кишечнику і містять багато цукру. Лимон, апельсин, містять кислоту, підсилюють вироблення шлункового соку, що небажано, так як хронічний панкреатит часто поєднується із захворюваннями шлунка (гастрит) або печінки (гепатит).

Що не можна їсти при хронічному панкреатиті?

  • Жирні сорти м'яса (баранина, свинина, качка). Для перетравлення такої їжі потрібна велика кількість ферментів. А запалена підшлункова залоза працює в обмеженому режимі.
  • Печінка яловича і куряча не рекомендується, так як вона ставиться до екстрактних речовин, що призводить до посиленого вироблення ферментів травної системи і активізує апетит.
  • Риба жирних сортів (скумбрія, лосось, оселедець), особливо в смаженому вигляді категорично заборонена. Також не можна вживати в їжу рибні консерви.
  • Овочі при хронічному панкреатиті не можна їсти в сирому вигляді. З овочів під забороною білокачанна капуста, помідори, огірки, шпинат, цибуля, редиска, квасоля. При вживанні у великих кількостях вони посилюють процеси бродіння в кишечнику, що призводить до здуття живота.
  • Гриби не рекомендуються в будь-якому вигляді, а також грибні бульйони.
  • Яєчня або сирі яйця. Сирий жовток особливо стимулює вироблення жовчі, що небажано для хворих на хронічний панкреатит.
  • Не рекомендується вживання пшоняної і перлової круп.
  • Копченості, ковбаси.
  • Маринована їжа, соління, спеції.
  • Чорний чай або кава, гарячий шоколад і какао.

Зразкове меню для пацієнта з хронічним панкреатитом в період стійкої ремісії

Список продуктів, дозволених при панкреатиті, досить широкий. Тому в раціоні пацієнта повинно бути достатньо білків, вітамінів, але обмежена кількість жирів і легкозасвоюваних вуглеводів.

  • Перший сніданок (7. 00 - 8. 00): вівсяна каша на воді або молоці, відварна яловичина або курка, зелений чай або відвар шипшини.
  • Другий сніданок (9. 00 - 10. 00): омлет з двох яєць, запечене яблуко без цукру і шкірки, склянку цикорію з молоком або чай.
  • Обід (12. 00 - 13. 00): суп на овочевому бульйоні, макарони або каша (гречана, рисова), м'ясне суфле або парові котлети, желе з ягід (малина, полуниця), компот із сухофруктів.
  • Полудень (16. 00 - 17. 00): сир без сметани або сирна запіканка з фруктами (яблуками, грушами, бананами), чай або фруктовий морс.
  • Вечеря (19. 00 - 20. 00): рибне філе або парова котлета, зелений чай або компот.
  • На ніч можна випити склянку кефіру з Нездобні печивом.